A la maison, il est plus pratique de disposer des équipements de cuissons, des ustensiles complets, des appareils divers pour bien préparer toute sorte de recette. Mais pour ceux qui sont dans le métier de bouche, c’est aussi très important de travailler avec des outils performants pour mieux servir les clients. Parmi les appareils les plus utilisés depuis des siècles dans la cuisine, le hachoir à viande en fait partie, un ustensile qui ramollit votre nourriture et qui vous permet d’innover vos plats selon vos envies. Sur le marché, on peut les trouver sous différentes dimensions et vous pouvez choisir le modèle qui correspond à votre budget et à vos besoins.
Quel type de hachoir à viande acheter ?
Le hachoir à viande est très indispensable en cuisine pour broyer tout type de viande de bœuf, de porc, de poulet, de poisson et dans les pays tropicaux, ils l’utilisent pour piler les feuilles de manioc à la place du pilon. Cette machine comprend un récipient situé en haut soutenue par une goulotte avec à l’intérieur une lame tournante munie, une grille et un embout de sortie. En général, le hachoir à viande existe en deux modèles selon son fonctionnement, manuel ou électrique. Pour le hachoir à viande manuel, si vous vivez dans des quartiers isolés d’électricité ou si vous voulez juste hacher des viandes occasionnellement en faible quantité, ce type est idéal pour vous. Il requiert juste un peu d’effort pour tourner la manivelle. Il peut s’installer partout et son prix est assez modéré. Pour le hachoir à viande électrique, il est destiné pour les professionnels comme en boucherie qui manipulent des grandes quantités de viandes industrielles. Il est très pratique pour faire des saucisses. Le hachoir à viande professionnel est parfois multifonctionnel car il est équipé de grilles de dimensions modulables permettant de faire des nouilles, de hacher les légumes.
Comment choisir un hachoir à viande ?
Il existe plusieurs critères pour sélectionner un hachoir à viande professionnel pour une boucherie. Si vous voulez servir rapidement les clients, il faut une machine plus performante afin de hacher dans un bref délai les viandes. Le premier paramètre à voir est la puissance qui varie entre 250 watts et 2000 watts. Il faut savoir que plus l’appareil est puissant, plus le broyage est facile quel que soit la dureté de la viande sans se bourrer et plus il consomme un peu plus d’énergie. Ensuite, on regarde la capacité qui définit le volume de viande haché par minute ou par heure. La capacité normale est au environ de 2kg par minute ou 120kg par heure. La présence des accessoires est aussi à vérifier, tel que les diverses grilles avec ses trous pluridimensionnels, les couteaux et les couronnes, les bouchons, les bagues. Le colis doit contenir aussi les entonnoirs, les vis, les pilons, les joints, les engrenages.
Comment entretenir un hachoir à viande ?
Après chaque utilisation, il faut le laver, sécher, et huiler régulièrement. Le hachoir à viande professionnel doit être démonté avant le nettoyage. Ensuite, on trempe les pièces détachées dans de l’eau chaude salée et vinaigrée pendant 10 minutes. Puis on nettoie à la main avec de l’eau chaude savonneuse et une éponge, pour ôter les résidus de viandes coincés. Après on rince bien avec de l’eau clair et essuie avec un torchon propre avant de graisser. L’huilage sert à éviter les rouilles des parties métalliques de la machine. On peut le faire avec les doigts, le pinceau, ou un papier imprégné d’huile.